Christophe Adam

« Les éclairs », un titre sobre pour 23 superbes recettes très très bien détaillées, expliquées pas à pas.

Et que dire des photos magnifiques.

Christophe Adam avait déjà publié un merveilleux livre sur les éclairs en mai 2011, il récidive cette année avec ce tout nouveau livre publié également aux éditions La Martinière. Mais attention, le livre est totalement différent. J'avais déjà acheté le premier et avec ce second, je n'ai pas du tout eu l'impression d'avoir acheté le même livre. Les recettes sont totalement différentes, sucrées uniquement, la présentation également.

L'éclair est une pâtisserie pas si simple que ça à réaliser, le plus difficile étant de préparer une belle pâte à choux et un dressage régulier. Pour cela, il vous faudra un matériel de qualité, des ustensiles dont vous trouverez la liste en début de livre.

La première recette sera évidemment celle de la pâte à choux : onze étapes détaillées et photographiées.

Tout au long du livre, le célèbre pâtissier s'attache à dévoiler quelques conseils de base concernant le choix des ingrédients, la conservation de la pâte à choux, la coloration de la pâte, le montage et la cuisson des éclairs et enfin leur fourrage et leur décoration. On y apprend également comment préparer un bon glaçage, une crème, un fondant, une ganache, des noisettes caramélisées, une pâte d'amande, etc.

Ensuite, il n'y aura plus qu'à choisir la recette que vous aurez envie de réaliser en premier et là, je vous souhaite bon courage parce que toutes font envie.

Si la forme de l'éclair reste la même, les couleurs et les saveurs se distinguent les unes des autres. ll y en a pour tous les goûts : au chocolat, au caramel, à la framboise, à la figue, à la vanille, au citron, à la pistache/orange, à la noisette, aux fraises, à la framboise/passion, au caramel/gavotte et même une recette pour des éclairs « duo St-Valentin ».

C'est un véritable cours de cuisine, un livre très bien présenté, des recettes que des centaines de photos ont contribué à mettre en valeur.

En annexes on peut trouver un index des ingrédients utilisés, les différentes adresses de la boutique « L'éclair de génie » dans Paris et les livres que Christophe Adam a déjà publiés.