Carnet de route d'un compagnon cuisinier

Résumé

Curieusement, Joël Robuchon fait l'unanimité, tout en demeurant un mystère. Il est universellement considéré comme l'un des plus grands chefs français - le meilleur sans doute, si l'un d'entre eux devait être le meilleur -, ses créations suscitent l'admiration universelle, sa notoriété court de l'Amérique au Japon, et cependant personne ne le connaît vraiment, personne n'a pu comprendre les ressorts secrets de cette personnalité et de cette carrière hors du commun.

Pour la première fois, Joël Robuchon accepte de se livrer. Il raconte comment le fils d'une famille modeste entre en cuisine à l'âge où d'autres sont encore collégiens, pour y faire un dur métier d'apprentissage ; il explique comment il a appris son métier, qui furent les maîtres qui l'ont formé, et ce qu'il doit aux compagnons. Il donne les clefs de son ascension foudroyante, mais rappelle qu'il n'oublie jamais les valeurs morales et professionnelles, le sens du travail bien fait, qui lui furent transmis par ceux qui lui ont passé le flambeau. Enfin, il donne quelques-uns de ses secrets, et propose ses recettes préférées...

Avec sagesse et modestie, mais aussi le bonheur d'avoir accompli un parcours sans faute, Joël Robuchon fait de lui-même un portrait attachant, qui laisse au lecteur, une fois refermé le livre, l'impression de s'être fait un ami...

L'ouvrage est écrit en collaboration avec Elisabeth de Meurville, journaliste spécialisée dans la gastronomie.