Et si on se mettait vraiment à table ?

Résumé

Allez, on arrête de se plaindre ! En rupture avec tant de restaurateurs grincheux, qui râlent contre les impôts, les charges et les contrôles, bousculent leur personnel, dénigrent les fournisseurs et arnaquent les clients, Xavier Denamur s’est fixé une règle de conduite : la transparence. Dans ce livre, il brise la langue de zinc. Il dévoile ses débuts avec les Auvergnats de Paris et les échecs qui lui ont tant appris. Il avoue les affaires « au black » si banales en France et dont il n’est pas fier. Il raconte aussi son quotidien, en cuisine et en salle, les marges pour un expresso et pour le plat du jour, les embauches et les prud’hommes. Très concrètement, il dit comment, en faisant le choix du « vrai fait maison » pour le plaisir de ses clients et en acceptant de bien payer et de déclarer ses équipes, il a pu donner une âme à sa petite entreprise. Tout le contraire du modèle dominant « low cost », imposé par les cupides de l’agroalimentaire surgelé qui ont piégé la restauration indépendante et saccagent la planète. Avec l’esprit pratique du petit commerçant et l’exigence du citoyen, Xavier Denamur propose d’agir, avec tous les insurgés qui militent déjà pour faire trembler le système, pour mieux vivre, mieux partager, pour s’en sortir ensemble.