Qu'est-ce que le végétarisme ?

À quoi correspond ce mode d'alimentation pratiqué par des milliards d'individus dans le monde actuellement ?
Une grande confusion règne dans ce domaine pour les non-initiés. Des mots clefs se brouillent dans notre langage : naturel, biologique, végétarien, frugivore, crudivore, végétalien...
Avant de nous lancer dans l'étude du végétarisme, nous allons clarifier ensemble ces termes et en préciser les sens.

Manger naturel

C'est s'efforcer d'éviter les nourritures lourdes, les sauces compliquées qui font la renommée des grands chefs cuisiniers. Cela consiste à choisir des aliments simples, de bonne qualité, à préserver leur goût naturel en évitant les recettes alambiquées. Il suffit, par exemple, de griller une côte de veau «élevé sous la mère» en y ajoutant des pommes de terre cuites à la vapeur. Ce plat, précédé d'une tomate assaisonnée d'huile d'olive, de citron et de basilic, et suivi d'un fruit de saison, constitue un menu simple facile à composer et que peut recommander tout nutritionniste.

C'est aller un peu plus loin dans la recherche du naturel. C'est la tentative d'éviter tout apport industriel dans la nourriture. On saisit immédiatement la difficulté de cette quête, de nos jours.