Extraits

Sommaire

Introduction

Chapitre premier. — Différencier la gastronomie de l'alimentation

Origine du mot

Qu'est-ce que le goût ?

Physiologie du gastronome

Qu'est-ce qui fait un plat gastronomique ?

Chapitre II. — Les produits

La qualité

Les viandes

Les poissons

Les volailles

Les œufs

Le gibier

Les légumes

Les champignons

Les fromages

Les desserts et la pâtisserie

Le pain et les céréales

Les sauces

Les épices

Les condiments et les herbes

L'huile et le beurre

Les boissons et le vin

Le mariage des plats et des vins

Chapitre III. — La table

Les convives

Le cadre et les arts de la table

Les menus

Les ustensiles de la gastronomie, les moyens de cuisson

Les lieux de la gastronomie

Chapitre IV. — Sociologie et gastronomie

Les mots

Religion et gastronomie

Médecine et gastronomie

Politique et gastronomie

Chapitre V. — La science gastronomique

Les livres

Les guides

Les associations

Art, littérature et gastronomie

Conclusion

Bibliographie