Le cognac

Résumé

Evoquant irrésistiblement l'or en fusion des alchimistes, le cognac est un peu leur pierre philosophale puisque, en quête de la médecine universelle, ils découvrirent la distillation. Aussi Constantin Parvulesco nous présente-t-il l'eau-de-vie de Saintonge sous le signe des quatre éléments - eau, terre, feu et air -, qui sont également ceux des étapes de son élaboration.

. Sous le signe de l'eau

L'histoire du vignoble, la mise au point de la distillation, la naissance de l'eau-de-vie, la fondation des marques, la crise du phylloxéra... Et une promenade au c?ur des grandes maisons.

. Sous le signe de la terre

La Grande et la Petite Champagne, Les Borderies, les Fins Bois, les Bons Bois et les Bois ordinaires ou Bois à terroir : géographie, cépages, vinification, spécificités. Et l'art subtil de la tonnellerie.

. Sous le signe du feu

La distillation - outils et processus -, les secrets de l'alambic.

. Sous le signe de l'air

Le vieillissement, la part des anges et les paradis, l'assemblage et la mise en bouteille. Et l'art de la dégustation, avec des alliances classiques ou inédites.

Quintessence de la vigne et du terroir, fruit du travail des hommes et de trois siècles d'histoire, le cognac est bien plus que le symbole du luxe, de la volupté et de la sérénité. Au-delà du goût sublime, cet or liquide est une ambiance, une lumière, une exigence - un savoir-faire qui confine à l'art.

Grand connaisseur du cognac, Constantin Parvulesco nous fait découvrir par le texte et par l'image l'enchantement de cette eau-de-vie à nulle autre pareille. Un voyage au c?ur des arômes qui, lovés dans le cristal du verre, se font symphonie d'harmonies sensuelles.