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Les légumineuses



Description ajoutée par Ptitelune 2021-07-03T09:55:01+02:00

Résumé

Depuis des temps immémoriaux, les légumineuses sont indissociables de la vie de l'homme. Mais grâce ou plutôt à cause de l'évolution du niveau de vie et le développement industriel, elles ont été supplantées par les protéines animales, responsables en grande partie de la plupart des maladies dites de civilisation (affections cardio-vasculaires, diabète, cholestérol, obésité, rhumatismes...), la consommation des légumineuses passant en peu de temps de 60 g par jour et par habitant à 5 g.

Et pourtant !

Savez-vous que :

_l'association céréales-légumineuses apparaît depuis des siècles comme une base alimentaire des plus intéressantes en présentant une assimilation optimales des protéines,

_les légumineuses contiennent autant et parfois plus, de protéines que la viande,

_elles contiennent moins de purines,

_elles sont riches en éléments minéraux,

_elles ne contiennent ni cholestérol, ni acides/gras saturés.

Enfin, il existe plus de 13 000 espèces de légumineuses. Apprenons à les redécouvrir - pour les plus courantes : pois chiches et pois cassés, lentilles, haricots blancs, rouges et noirs, soja... -, à les cuisiner - en salade, galettes, plats de résistance, pâtés végétaux... et à les apprécier autant pour leur valeur nutritionnelle que pour leur saveur.

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extrait

Extrait ajouté par Ptitelune 2021-07-03T10:13:53+02:00

Les légumineuses ne doivent pas être considérées comme les parents pauvres de notre alimentation.

Depuis des millénaires, elles furent, avec les céréales, la base même de l'alimentation de nombreux peuples.

Les maux dont on les accuse généralement ne sont pas fondés ; il suffit de savoir les préparer et les consommer.

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