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Matsue, juin 1891.
Cher monsieur Chamberlain,
J'ai horriblement honte d'avouer ma faiblesse, mais il n'est que de dire la vérité ! Après avoir vécu pendant plus de dix mois sur un régime exclusivement japonais, je dus retourner pour deux jours seulement aux "chaudrons d’Égypte". Étant tombé malade, je ne pouvais récupérer mes forces avec de la nourriture japonaise, même agrémentée d’œufs. J'ai dévoré d'énormes quantités de bœufs, de saucissons, de volaille et de fritures ; et j'ai absorbées des quantités terrifiantes de bière, ayant eu la bonne chance de trouver un cuisiner étranger à Matsue. Je suis excessivement honteux, mais la faute n'en est ni à moi ni aux Japonais : elle est à mes ancêtres, aux fauves instincts et féroces tendances héréditaires de l'humanité boréale."Les péchés de pères retomberont, ect."
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