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Racines ou tubercules... Ils ne voient pas la différence. Ils tournes ces « choses » entre leurs doigts rugueux, les scrutent, les hument, les grattent de l'ongle. Marguerite apporte enfin une de ces corbeilles rondes où on laisse la pâte reposer et gonfler avant de cuire au four les grosses miches. Joseph y vide son feutre et achève de remplir le « banastou » en arrangeant sur le dessus les pommes de terre une à une. Ce faisant il reprend le fil de son récit. Cà se sème et çà se mange. C'est l'évêque de Castres qui en fait distribuer sur les marchés à ceux qui veulent essayer cette plante inconnue.