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Le point commun entre le château, les abbayes, mais aussi les églises et la majorité des monuments du centre-ville est cette pierre de calcaire fin et de couleur jaune pâle. C’est aussi avec cette pierre qu’ont été construites la cathédrale de Canterbury et la tour de Londres.
La pierre de Caen est extraite du sol caennais et des environs, dans des carrières à ciel ouvert, puis souterraines. 11 millions de mètres cubes de pierre de Caen auraient été extraits du sol de la ville. Une seule carrière est actuellement en activité, celle de Cintheaux, à une vingtaine de kilomètres de Caen, dont la production sert notamment à la restauration des monuments. L’un des chantiers de restauration ouverts depuis plusieurs années (et encore pour plusieurs années), et visible par tous, est celui de l’église Saint-Pierre, face au château. Cet édifice, construit du XIIIe au XVIe siècle, souvent appelé à tort « cathédrale » par les visiteurs, arbore une partie restaurée aux sculptures fines et à la façade claire et une autre, plus sombre et abîmée.
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