Extraits

Fais toi-même les tâches qui t'incombent.

L’alimentation zen telle qu’elle est pratiquée au temple Eihei s’appuie sur deux ouvrages intitulés Instructions à l’usage du tenzo (Tenzo kyôkun, 1237) et Préceptes de l’alimentation zen (Fushuku Hanpô, 1246).

Les Instructions à l’usage du tenzo traitent en détail du rôle du tenzo, le moine cuisinier, et de son état d’esprit, ainsi que de la gestion des ingrédients et des ustensiles.

Tandis que les Préceptes de l’alimentation zen développent le savoir-vivre à table, comme la façon de servir, de prendre place ou de déguster un repas.

Chacune de ces recommandations n’a sans doute rien d’exceptionnel et semblera peut-être relever de ce bon sens ancestral transmis de génération en génération, mais c’est précisément ce qui les rend applicables en toute simplicité et partout sur notre planète, que vous soyez dans un restaurant français, une taverne allemande, un izakaya japonais ou un salon de thé traditionnel. Ce livre est donc pour vous l’occasion de faire entrer dans vos pratiques toutes ces manières que vous connaissez déjà sans jamais parvenir à les appliquer vraiment.

Rassemblement des moines au son des percussions

Voici ce que contient un service ôryôki: des bols, une cuillère, des baguettes, une spatule, une tablette mizuita, un étui à baguettes shijotai, une serviette blanche, une feuille de papier laqué hattan, un hizakake et la pièce de tissu fukusa qui enveloppe l’ensemble. Pour manier les bols, on s’efforce de n’utiliser que trois doigts: le pouce, l’index et le majeur.

Les moines novices ne portent pas de montre. Tous les rites du temple sont signalés par le son des cloches, gongs et autres instruments à percussion. Il en existe un certain nombre, en plus de la cloche, à l’instar du moppan (planche de bois), du unpan (pièce de bronze en forme de nuage), du gyoku (poisson en bois suspendu) ou du dairai (tambour japonais).

Lorsque le son du unpan résonne dans l’enceinte du temple, c’est pour annoncer le repas. Dès qu’ils l’entendent retentir, les unsui enfilent leur robe et se rassemblent dans la salle des moines. Cet espace où ils prennent leur repas est également appelé undô ou zazendô. On y pratique la méditation, on y récite les sutras, on y dort. C’est un lieu au cœur de la vie de tous les apprentis moines zen.