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Né à Woippy, pays de la fraise, en Lorraine, le 1er Avril 1965. Marié.
1985 Frédéric Bau découvre le monde de la restauration, en tant que chef pâtissier chez Monsieur Noël, La Grignotière à Plappeville en Moselle (16/20 Gault et Millau).
1986 Paris lui sourit, et il entre chez Fauchon, peu après l'arrivée de Pierre Hermé, celui qui balaya les derniers copeaux et l'amena à diriger le poste « Décors »
Pierre Hermé a permit à Frédéric Bau d'exprimer l'énergie de sa jeunesse et laisser trace de son passage au sein de cette grande maison.
1988 La célèbre chocolaterie Valrhona, située à Tain l ' Hermitage, dans la Drôme, créé son service d'assistance technique. Elle sollicite Frédéric Bau, pour créer ce qui deviendra deux ans plus tard
« L'Ecole du Grand Chocolat Valrhona »
Aujourd'hui, par l 'enseignement qui y est dispensé, l ' Ecole du Grand Chocolat est un centre de formation agréé. Il reçoit des professionnels des quatre coins du monde, qui viennent se ressourcer avec Frédéric Bau et son équipe très professionnelle.
Ambassadeur du grand chocolat et du savoir faire artisan au service de l'artisan, il parcourt pour Valrhona les quatre continents. Il est aujourd'hui reconnu dans l'univers professionel.
En Octobre 1997, il publie chez Montagud, à Barcelone, un ouvrage professionnel bilingue Français/ Espagnol « Au Coeur des Saveurs », son succès est déjà très grand en Europe mais avec sa traduction en japonais, et anglais, cet ouvrage est prêt, pour sourire aux pâtissiers nippons, et anglophones.
Cet ouvrage recevra en
* Octobre 1998, le prix spécial du Salon international du livre gourmand de Périgueux; Meilleur Livre de Gastronomie, toutes catégories (Best Book Over All)
* En 1999 premier prix d'édition d'ouvrages technologiques espagnols, remis par le ministère de l'enseignement espagnol.
En décembre 2005, avec son éditeur Montagud, il publie le premier ouvrage professionnel avant-gardiste destiné à la cuisine au chocolat. Un contenu totalement inédit, dans lequel le chocolat salé, est roi.
Un ouvrage qui deviendra la référence dans le monde de la gastronomie mondiale.
Biographie
Né à Woippy, pays de la fraise, en Lorraine, le 1er Avril 1965. Marié.
1985 Frédéric Bau découvre le monde de la restauration, en tant que chef pâtissier chez Monsieur Noël, La Grignotière à Plappeville en Moselle (16/20 Gault et Millau).
1986 Paris lui sourit, et il entre chez Fauchon, peu après l'arrivée de Pierre Hermé, celui qui balaya les derniers copeaux et l'amena à diriger le poste « Décors »
Pierre Hermé a permit à Frédéric Bau d'exprimer l'énergie de sa jeunesse et laisser trace de son passage au sein de cette grande maison.
1988 La célèbre chocolaterie Valrhona, située à Tain l ' Hermitage, dans la Drôme, créé son service d'assistance technique. Elle sollicite Frédéric Bau, pour créer ce qui deviendra deux ans plus tard
« L'Ecole du Grand Chocolat Valrhona »
Aujourd'hui, par l 'enseignement qui y est dispensé, l ' Ecole du Grand Chocolat est un centre de formation agréé. Il reçoit des professionnels des quatre coins du monde, qui viennent se ressourcer avec Frédéric Bau et son équipe très professionnelle.
Ambassadeur du grand chocolat et du savoir faire artisan au service de l'artisan, il parcourt pour Valrhona les quatre continents. Il est aujourd'hui reconnu dans l'univers professionel.
En Octobre 1997, il publie chez Montagud, à Barcelone, un ouvrage professionnel bilingue Français/ Espagnol « Au Coeur des Saveurs », son succès est déjà très grand en Europe mais avec sa traduction en japonais, et anglais, cet ouvrage est prêt, pour sourire aux pâtissiers nippons, et anglophones.
Cet ouvrage recevra en
* Octobre 1998, le prix spécial du Salon international du livre gourmand de Périgueux; Meilleur Livre de Gastronomie, toutes catégories (Best Book Over All)
* En 1999 premier prix d'édition d'ouvrages technologiques espagnols, remis par le ministère de l'enseignement espagnol.
En décembre 2005, avec son éditeur Montagud, il publie le premier ouvrage professionnel avant-gardiste destiné à la cuisine au chocolat. Un contenu totalement inédit, dans lequel le chocolat salé, est roi.
Un ouvrage qui deviendra la référence dans le monde de la gastronomie mondiale.
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