Réponses au commentaire de Colophane
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On connaît l’œuvre célèbre de Levi-Strauss, Le cru et le cuit. Eh bien les voilà renvoyés dos à dos... au profit du fermenté.
Dans son blog "Ni cru ni cuit", en plus de savoureuses - et didactiques - recettes, madame Frédéric nous fait découvrir l'histoire - ô combien riche - de cette façon de préparer les aliments, permettant de les conserver sans risque et avec saveur. Peu d'entre nous ont conscience de son importance de tous les jours (pain, vin, bière, vinaigre, choucroute, sauce soja...)
Les recherches historiques sont rassemblées dans cette "somme", une référence.
Et c'est passionnant !
Le "ferment" de nos civilisations ?
Pour une bonne digestion de l'ouvrage, inutile de l'engloutir en une seule fois, vous pouvez avantageusement le déguster à petites bouchées, de temps en temps.
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