Extraits

Tarte aux pommes québécoise

Quand j'étais petite, ma maman préparait une succulente tarte aux pommes à base d'amandes et de cannelle. Si la recette faisait la part belle aux œufs, au lait et au beurre, la mienne ne contient pas de produits d'origine animale. Elle a toutefois su garder ce petit goût d'amande et de cannelle qui se marie bien avec les pommes.

Crème anglaise et pâtissière.

Traditionnellement, la crème anglaise est faite à base de jaune d’œufs, de lait et de sucre. Ma version témoigne qu'il est possible de se passer de ces ingrédients pour réaliser une succulente crème anglaise végétale et crue, qui offre un accompagnement de choix à mon brownie aux dattes et au sarrasin (voir page 50).