Traité de miamologie - Les fondamentaux de la cuisine décryptés par le pourquoi

"Coupez les poireaux en très, très fine julienne, les carottes, elles, en brunoise, l'oignon en rondelles, l'ail en hachis et la viande... en gros cubes. Faites étuver les légumes, et dorer la viande à feu très vif. Déglacez puis ajoutez le fond, etc." Mais pourquoi donc faire ainsi et pas autrement? Quel est l'Illuminé, l'Extra lucide, le Sage éclairé de la sapience culinaire ultime qui en a décidé ainsi? Pourquoi ne pas couper le poireau en cubes, hacher l'oignon, couper l'ail en rondelles, la viande en parallélépipèdes ou rhomboèdres, et laisser les carottes entières, les pauvres? Et pourquoi étuver amoureusement le poireau si la viande est condamnée au bucher? C'est ainsi, ne cherchez pas plus loin : toutes les recettes sont des oukases que les auteurs psalmodient et que les lecteurs suivent en aveugles! En cuisine, il est un paradoxe : s'attacher aux recettes est la meilleurs manière de ne pas savoir les faire...