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À l’image des grands gourmets de Rome, Renzo Pedrazzini nous présente ici un florilège de mets recherchés et variés (poissons de mer et crustacés, gibier, volailles et viandes jeunes, légumes verts et légumineuses, fruits frais et fruits secs) qui se conjuguent dans des préparations culinaires inventives et surprenantes.
De nombreuses épices et plantes aromatiques, toujours employées groupées, s’associent aux saveurs élémentaires fondées sur le miel, l’huile d’olive, le garum, les vins, le vinaigre et le poivre.
Ainsi apparaissent de multiples combinaisons de saveurs harmonieuses, subtiles, contrastées, parfois vigoureuses, rappelant le salé/sucré et l’aigre-doux de cuisines parfumées du bassin méditerranéen et de l’Orient…
mais cherchez bien, la saveur de Rome est tout cela et bien plus encore !
Laissez-vous guider par le chef Pedrazzini ; découvrez pas à pas, en suivant le mode opératoire précis et illustré, les gestes et tours de main qui vous permettront de réussir chez vous les grandes recettes d’Apicius, avec ou sans esclave !
Résumé
À l’image des grands gourmets de Rome, Renzo Pedrazzini nous présente ici un florilège de mets recherchés et variés (poissons de mer et crustacés, gibier, volailles et viandes jeunes, légumes verts et légumineuses, fruits frais et fruits secs) qui se conjuguent dans des préparations culinaires inventives et surprenantes.
De nombreuses épices et plantes aromatiques, toujours employées groupées, s’associent aux saveurs élémentaires fondées sur le miel, l’huile d’olive, le garum, les vins, le vinaigre et le poivre.
Ainsi apparaissent de multiples combinaisons de saveurs harmonieuses, subtiles, contrastées, parfois vigoureuses, rappelant le salé/sucré et l’aigre-doux de cuisines parfumées du bassin méditerranéen et de l’Orient…
mais cherchez bien, la saveur de Rome est tout cela et bien plus encore !
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